初生蛋也叫開窩蛋，是小母雞在開產(chǎn)前30—60天內(nèi)所產(chǎn)的第一窩蛋，比一般雞蛋要小一些。

市場上有人高價賣初生蛋，攤主說比普通雞蛋更有營養(yǎng)，是真的嗎？雞蛋攤買雞蛋3元1枚！商家說，這是初生蛋，營養(yǎng)價值很高，一個能抵兩三個普通雞蛋。初生蛋悄然熱銷且價格不菲，普通雞蛋3-4元/斤，初生蛋卻高達12-16元/斤，還有直接賣2-3元/枚。

有攤主介紹稱，初生蛋是母雞剛開始產(chǎn)蛋后20天內(nèi)生的蛋，產(chǎn)量不高，但營養(yǎng)豐富，適合給病人、老人和孩子吃，“很搶手，昨天剛從農(nóng)村運來200個，現(xiàn)在就剩30多了，得等一周才有貨。”初生蛋個頭較小、形狀很不規(guī)則。農(nóng)村流傳“金雞蛋，銀雞蛋，不如母雞頭一蛋”，說的就是初生蛋。

有消費者購買了，認為的確好吃，但不知是否真的更有營養(yǎng)。初生蛋熱銷，賣家也主打營養(yǎng)牌。市面上宣稱初生蛋營養(yǎng)價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。蛋白質(zhì)、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，因此價格也比普通雞蛋要高不少，這是真的嗎？專家表示，初生蛋與普通雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

雞蛋是我們常見的食物，分為蛋白和蛋黃兩部分。

其中蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白，它的氨基酸比例很適合人體的生理需要，很容易被機體吸收，利用率高達98%以上。另外還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。