而蛋黃主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28。 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

由此可見，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值豐富而全面，適合從3歲到80歲的大部分人士食用，可初生蛋就真的會(huì)比普通雞蛋還要好嗎？

據(jù)了解，目前我國涉及雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《無公害食品——雞蛋》，均沒有對(duì)雞蛋進(jìn)行分類及制定相關(guān)的營養(yǎng)價(jià)值等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

而有專家介紹，初生蛋和普通雞蛋含有的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、卵磷脂等的成分相差不遠(yuǎn)，營養(yǎng)價(jià)值也沒有明顯的區(qū)別，其實(shí)大家不必過度追捧初生蛋，反而不妨試試可交換著吃鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等，或者直接服用含有蛋白鋅硒的高吉星，營養(yǎng)更全面。